Croustillant de thon rouge en feuille de riz

Recette proposée par Nicolas Gros chef au restaurant "Le Caladoc"

La cuisine inventive aux accents méditerranéens du Chef Nicolas GROS vous met l’eau à la bouche.
Hôtel du Golfe - Ile des Loisirs - Le Cap d’Agde
Tél. : 04 67 26 87 03 - Voir le site

Préparation : 20 mn  Cuisson : 3 à 5 mn   Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
- 400 gr de thon frais
- 8 feuilles de riz
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- 1 échalotte
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de basilic
- sel
- poivre ou piment d'Espelette

Préparation :
> Tailler 8 cubes de 25 gr dans les 400 gr de thon
> Les saler et poivrer puis les rouler dans une grande feuille de basilic puis dans les feuilles de riz comme des nems
> Tailler en tartare le reste du thon et ajouter les tomates et poivrons découpés en dés, les oignons ciselés et le jus de citron, sel et poivre
> Réserver 5 minutes au frais

Le dressage :
> Cercler le tartare dans l'assiette
> Ajouter une salade assaisonnée à l'huile d'olive
> Faire frire les nems de thon 3 minutes puis les déposer à côté du tartare

Bonne dégustation !